Dopo mesi di incertezze e polemiche ilMinistero della Saluteha fatto il suo e ha deciso di salvare lacastagnettae ilriccetto, i due tagli di trippa profondamente legati alla tradizione gastronomica ligure, soprattutto dei Caruggi genovesi, provenienti dalle ovaie e dalle tube di Falloppio vaccine. Il provvedimento si è reso necessario dopo l’azione diFrancesco Pisani, titolare della storicaTripperia della Casana: la più antica della città, e per qualcuno d’Italia. Negli ultimi anni, infatti, l’utilizzo di questi tagli era stato messo in discussione dall’interpretazione del Regolamento CE n. 853/2004, normativa europea che disciplina i requisiti igienico-sanitari per gli alimenti di origine animale. L’assenza di un chiarimento aveva gettato nella confusione tutto il sistema, arrivando a vietare la commercializzazione dei due tagli. Ora però, il via libera ministeriale stabilisce che castagnetta e riccetto possono essere utilizzati nella preparazione di alimenti destinati al consumo finale, purché, c’è bisogno di sottolinearlo, nel pieno rispetto delle norme di sicurezza alimentare. Non solo, perché in contemporanea, è stato avviato anche un iter per il riconoscimento di questi prodotti comeProdotto Agroalimentare tradizionale, giusto per essere un po’ più tranquilli.