Nel cuore delle Alte Madonie, per la precisione a Gangi, borgo montano della provincia di Palermo situato a circa mille metri sul livello del mare, la famiglia Cicco ha deciso di puntare su due elementi di sicilianità per produrre la propria, e personalissima, visione di metodo classico: sale e Carricante. E se il secondo è vitigno ben noto a tutti, il sale, che già influenza gli acini sulla pianta, diventa elemento distintivo anche in affinamento. È infatti all’interno della miniera di Salgemma di Italkali a Raffo, piccola frazione di Petralia Soprana, che le bottiglie portano a compimento il loro percorso, ma con l’aiuto di tappi a corona speciali, in acciaio, dotati di una membrana con diverse permeabilità che consente un parziale e controllato scambio con l’esterno.
Cos’è:Spumante Metodo Classico Extra Brut Millesimato.
Com’é fatto:100% Carricante. Dopo la vendemmia il grappolo intero è destinato a una pressatura soffice. L’affinamento sui lieviti avviene per trentasei mesi in ambiente salino ipogeo caratterizzato da presenza diffusa di salgemma o cloruro di sodio in forma cristallina.
Note di degustazione:vino bianco (metodo classico). Alla vista è paglierino con riflessi verdi / al naso emergono note minerali e mediterranee / al palato è sapido, ma con una trama persistente di sale marino.
Abbinamenti:Piatti a base di pesce, meglio se crudo.