Celebre per i suoi vini macerati (orange), Skerk si trova Duino Aurisina nel Carso triestino e può contare su una superficie vitata di circa otto ettari. Fondata da Sandi Skerk nel 1987, questa cantina, che sostanzialmente è una grotta scavata nella roccia carsica, segue i principi dell’agricoltura biologica e pratiche enologiche minimaliste: dalle fermentazioni spontanee all’affinamento in botti di rovere senza filtrazioni. Tra le varietà coltivate, Malvasia, Sauvignon e Pinot grigio, si fa spazio la riscoperta Vitovska.
Cos’è: Venezia Giulia IGT (bianco macerato, orange wine).
Com’è fatto: Vitovska, Malvasia, Sauvignon e Pinot grigio. Dopo vendemmia e diraspamento, la macerazione avviene a contatto con le bucce per un periodo di quindici giorni in tini di legno. In seguito rimane sui sedimenti nobili per un anno in botti di varia grandezza a cui fanno seguito un assemblaggio finale, senza chiarifiche e filtrazioni, e un periodo di riposo in bottiglia di altri sei mesi.
Note di degustazione: Alla vista è giallo ramato / al naso prevalgono caramello e scorza d’arancio / al palato è in equilibrio tra frutta e mineralità.
Abbinamenti: Piatti di mare, soprattutto crostacei e frutti di mare.