Nel 1983, quando Eugenio Campolmi e Cinzia Merli iniziavano la loro avventura, a Bolgheri qualcuno c’era già, ma erano pochissimi e, soprattutto, nessuno di loro era della zona. Quella de Le Macchiole è, per certi versi, un po’ la storia dei primati. Anni dopo, nel 2001, furono infatti i primi in assoluto a imbottigliare un vino fatto esclusivamente di Cabernet Franc: il Paleo Rosso. Da quell’annata, in un’incessante ricerca del ‘quel che vogliamo’, nella più celebre delle frazioni di Castagneto Carducci si sono succedute sperimentazioni su vinificazioni e legni, fino ad arrivare a questa vendemmia 2021, che ha incontrato il gres. E a proposito del 2001, se vi capita una bottiglia tra le mani…
Cos’è: Toscana Igt.
Com’è fatto: 100% Cabernet Franc. Dopo la vendemmia di settembre, il processo di fermentazione è avvenuto in vasche di cemento per venticinque giorni. L’affinamento invece è opera dei sedici mesi trascorsi in barrique nuove, troncoconico di dodici ettolitri e anfora in gres.
Note di degustazione: Vino rosso corposo. Alla vista è rubino con riflessi purpurei / al naso more e ciliegie anticipano note di peperone / al palato è un gioco di contrasti tra la vena vegetale e il calore dell’appena accennato cioccolato fondente.
Abbinamenti: Piatti a base di cacciagione da pelo o anche con un piccione arrosto all’uso toscano.