È un’edizione quasi spiazzante quella della settantaduesima Guida Michelin Italia, perché a fronte di nuovi talenti emergenti, il bilancio complessivo della Rossa ha segnato un deciso passo indietro: tra perdite eccellenti e chiusure inaspettate. La cerimonia, che non ha mancato il doveroso tributo a Nadia Santini, storica anima del tristellato Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio, recentemente scomparsa, è stata un po’ di susseguirsi di notize, per lo più negative. Perché la contabilità del firmamento ha dichiarato che i ristoranti che ‘meritano il viaggio’ sono tredici e non più quindici, dovendo fare a a meno di Quattro Passi e Uliassi. Non va meglio sul fronte dei monostellati, dove nonostante i ventiquattro nuovi ingressi, il termometro segna meno dodici, fermando l’elenco alla riga trecentoventinove. Il tutto considerando anche l’impatto di chiusure talvolta inaspettate come quelle di Cracco Portofino, La Trattoria Enrico Bartolini e, soprattutto, del Lido 84 di Riccardo Camanini. A regalare un sorriso e un consolatorio più due nel saldo generale è la categoria intermedia, quella dei quaranta ristoranti che ‘meritano una deviazione’. Arricchita dei nuovi Al Gatto Verde a Modena di Jessica Rosval, Orma Roma di Roy Caceres e Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, guidato dallo chef Gianfranco Pascucci. Nonostante gli scossoni, la mappa geografica dell’eccellenza conferma gli equilibri storici della Penisola. La Lombardia resta saldamente la regione più stellata d’Italia con 59 ristoranti (3 tre Stelle, 6 due Stelle, 50 una Stella), seguita dalla Campania al secondo posto con 48 insegne (7 due Stelle, 41 una Stella) e dalla Toscana sul terzo gradino del podio con 39 ristoranti (1 tre Stelle, 4 due Stelle, 34 una Stella). Quarta posizione per il Piemonte, che conta 34 indirizzi stellati (3 tre Stelle, 2 due Stelle, 29 una Stella), tallonato dal Lazio in quinta posizione a quota 33 (1 tre Stelle, 5 due Stelle, 27 una Stella).
I Ristoranti 3 Stelle Michelin
La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, Serralunga d’Alba (CN), Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona, Villa Crespi a Orta San Giulio (NO), Piazza Duomo ad Alba (CN), Da Vittorio a Brusaporto (BG), Le Calandre a Rubano (PD), Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (MN), Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro (AQ), Enrico Bartolini al MUDEC a Milano e Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico (BZ).
Nuovi ristoranti 2 Stelle Michelin
Pascucci al Porticciolo, Fiumicino (RM) – Chef Gianfranco Pascucci, Orma Roma, Roma (RM) – Chef Roy Caceres, Al Gatto Verde, Modena (MO) – Chef Jessica Rosval
Nuovi ristoranti 1 Stella Michelin
- Piemonte:Akoya (Torino), La Limonaia (Torino), Strattoria (Montrigiasco, NO), Visione Restaurant & Living (Barbaresco, CN)
- Lombardia:Autem (Milano), Casa Romano (Alzano Lombardo, BG), Téa del Kosmo (Livigno, SO)
- Trentino-Alto Adige:Mamesa (Burgusio, BZ)
- Veneto:1224 Restaurant Cortina (Cortina d’Ampezzo, BL), Locanda Baggio (Asolo, TV)
- Toscana:Baldo Vino (Pistoia), Tosca (Casole d’Elsa, SI)
- Marche:Casa Rapisarda (Numana, AN)
- Lazio:Nomos Ante (Roma), QUID (Roma), N’uovo Vino e Cucina (Sutri, VT)
- Campania:Maxi (Vico Equense, NA), Osteria Arbustico (Paestum, SA)
- Puglia:Bros’ (Martina Franca, TA), Casanova (Polignano a Mare, BA)
- Sardegna:Amanõ (Cagliari), La Spigola (Golfo Aranci, SS), Ulìa (Arzachena, SS)
- Sicilia:Charleston by Giovanni Solofra (Palermo)