Fondata a Dizy nel 1798 per mano diClaude e Memmie Jacquessonquesta cantina può vantarsi di aver prodotto lo champagne preferito di Napoleone Bonaparte e, qualche anno più tardi, intorno al 1834, di avere avuto comechef de caveun tedesco di Magonza che di nome faceva Johann-Joseph Krug. Oggi questa maison, che conta circa trentasei ettari di vigneti ed è di proprietà di Artémis, fondo appartenente alla famiglia Pinault (Gucci,Saint Laurent, Bottega Veneta, Château Latour, Clos de Tart…) ha per scelta quella di produrre una sola etichetta all’anno che viene però presentata sul mercato due volte: una prima nell’immediatezza, l’altra dopo un invecchiamento più importante.
Cos’è:AOC Champagne.
Com’é fatto:Chardonnay in prevalenza, Meunier e Pinot Noir. Rispetto al 744 dal quale deriva, questoDégorgement Tardif, che alla vendemmia 2016 ne aggiunge un trenta per cento proveniente dai vini di riserva di annate comprese tra la 2008 e al 2015, è lasciato affinare per novantadue mesi.
Note di degustazione:Metodo Classico. Alla vista è giallo paglierino con riflessi delicatamente dorati/ al naso sono evidenti note fruttate e di brioche/ al palato invece è agrumato e minerale.
Abbinamenti:Dai crostacei alla scaloppa Foie gras in padella.