Da tre generazione la famiglia De Sousa rappresenta un punto di riferimento per i produttori di Avize, nella Côte des Blancs. I loro vigneti, con prevalenza di Chardonnay, hanno un’età media di circa quarantacinque anni, si estendono per circa dieci ettari, suddivisi in oltre quaranta parcelle, e sono coltivati in regime di agricoltura biologica e biodinamica; al punto che in alcune vigne le lavorazioni in campagna sono eseguite solo con l’uso dei cavalli.
Cos’è:Aoc Champagne.
Com’é fatto: 100% Chardonnay (Blanc de blancs). Dopo la vinificazione dei grappoli d’annata in vasche d’acciaio, viene aggiunta un trenta per cento divin de reserve vinificato in barrique. L’affinamento sui lieviti si conclude dopo un periodo di trentasei mesi.
Note di degustazione: Alla vista è giallo paglierino con sfumature verdi / al naso si sentono fiori e frutta matura / al palato invece le note delicate di frutta candita anticipano un finale minerale.
Abbinamenti:Dall’aperitivo al formaggio passando da pesce e carni bianche.