Il nuovo Timorasso firmato da Luigi Boveri è anche il primo proveniente da una vigna (Borgo) esposta a nord, quindi meno esposta al sole. La storia della cantina ha inizio nel 1992, quando Luigi Boveri, insieme alla moglie Germana, decidono di abbandonare la produzione di vino sfuso per dare vita a etichette proprie. Oggi, tre decadi più tardi, gli ettari vitati sono ventotto e comprendono, oltre al Timorasso, anche gli altri vitigni tipici dell’alessandrino come la Croatina, il Cortese e soprattutto la Barbera.
Cos’è: Colli Tortonesi doc.
Com’è fatto: 100% Timorasso. Dopo la pressatura soffice delle uve, l’illimpidimento e la fermentazione del mosto, l’affinamento avviene, per un anno in autoclave sulle fecce nobili con frequenti bâtonnage, per altri dodici mesi in bottiglia.
Note di degustazione: Alla vista è giallo con riflessi verdi / al naso emergono frutti tropicali e note saline / al palato è corposo e minerale.
Abbinamenti: L’invecchiamento per trasformarlo in un calice da meditazione. Il presente, invece, è per primi piatti o pesce.