Questa B16 è la terza annata della serie By Bollinger. Come per le precedenti, la 2003 e la 2013, è figlia di uve provenienti esclusivamente da vigneti grand e premier cru. In questo caso appartenenti alle zone più tardive delle montagne di Reims: Bouzy, Trépail, Verzenay, Verzy e Tauxières. Il tutto senza dimenticare l’impronta ambientale, considerando che la cantina di Aÿ è è stata la prima maison francese a ottenere la certificazione High Environmental Value, la prima a ottenere la certificazione Sustainable Viticulture in Champagne nel 2014 e la certificazione B Corp nel 2023. E per questa etichetta, la confezione regalo è completamente riciclabile e riciclata.
Cos’è:Aoc Champagne, extra brut.
Com’è fatto:73% Pinot Noir, 27% Chardonnay. Dopo la vendemmia, che avviene solo in vigneti grand e premier cru, la fermentazione è svolta interamente in botti di legno, il tiraggio è con tappo di sughero e l’affinamento è di sette anni sui lieviti, con remuage e dégorgement svolti a mano.
Note di degustazione:Alla vista è giallo con riflessi dorati / al naso è fresco, agrumato e con un finale di mandorla / al palato è minerale con un tocco erbaceo.
Abbinamenti: Pesce, crudo o al vapore, ma anche con formaggi ovini.