QuandoBibi Graetzha pensato la sua avventura enologica, dopo gli studi d’arte, ha guardato a una realtà dai due volti, uno di terraferma, sulle alture di Fiesole, regno di Sangiovese e vitigni internazionali, l’altro di mare, sui pendii marittimi dell’Isola del Giglio, dove a essere protagonista è il vermentino. QuestoTestamatta, rosso, naturalmente appartiene alla terra, vinificato e invecchiato nella cantina del centro di Fiesole, in quella che una volta era l’hotel Villa Aurora, mentre ora è un luogo che andrebbe visitato.
Cos’è:Toscana Rosso Igt.
Com’è fatto:100% Sangiovese. Le uve di Testamatta sono selezionate manualmente da sei vigneti, quindi vengono pigiate e trasferite separatamente in barrique aperte, in tini di acciaio o in troncoconici di legno da cinquanta ettolitri. Completata la fermentazione, il vino viene trasferito all’interno di barrique e botti di legno, dove avviene la fermentazione malolattica e l’affinamento di diciotto mesi.
Note di degustazione:È un vino corposo. Alla vista è rosso rubino / al naso emergono amarena e tabacco / al palato la frutta rossa è alleggerita da note agrumate.
Abbinamenti: Carne rossa e formaggi.