Potrebbe suonare un po’ strano, ma Banfi, storica cantina di Montalcino, è stata una tra le sette aziende storiche che, rivendicando le radici piemontesi della tradizione spumantistica italiana, nel 1990 ha dato il via al Progetto Spumante Metodo Classico in Piemonte, che nel 2008 ha ottenuto la denominazione Alta Langa Doc. Oggi, con questa nuova etichetta, Aurora Blanc de Blancs pas dosè, figlia della vendemmia 2019, celebra una sorta di completamento del proprio portfolio.
Cos’è: Alta Langa Doc, metodo classico.
Com’è fatto: 100% Chardonnay. Dopo la vendemmia, la prima fermentazione avviene in tini di acciaio mentre la seconda, in bottiglia e sempre a temperatura controllata, è lunga una trentina di giorni e anticipa una permanenza sui lieviti di circa sessanta mesi di affinamento.
Note di degustazione: Alla vista è giallo paglierino / al naso alle iniziali note di pesca bianca, seguono quelle di erbe aromatiche / al palato è sapido e minerale.
Abbinamenti: Crudi di mare e crostacei cotti.