Stef Yim è un americano di Hong Kong che viveva a Los Angeles dov’è diventato sommelier. Non appagato, inizia un percorso di formazione enologica, tra California e Francia, che nel 2015 lo porta ad aprire una sua cantina sull’Etna. Oggi, tra i suoi sei ettari sparsi qua e là per il vulcano, ci sono anche le vigne più alte d’Europa, alcune delle quali arrivano a millecinquecentoventi metri d’altezza sul livello del mare. Quelle che producono questo Sensazione di Lava invece sono un po’ più in basso, intorno ai novecentocinquanta metri.
Com’é fatto: 60% Nerello Mascalese e 40% Grenache. Le piante che producono questo vino crescono su un suolo di cenere vulcanica e alcune di loro hanno oltre un secolo di vita. Dopo la vendemmia, e una fermentazione di circa dieci giorni, l’affinamento avviene in contenitori di vetroresina per diciannove mesi.
Note di degustazione: Vino rosso leggero. Alla vista è rubino con cenni granata / al naso ricorda la menta selvatica accompagnata da note leggermente sulfuree / al palato è un equilibrio di aromi floreali, di pompelmo rosa e cenni di liquirizia
Abbinamenti: Va benissimo con i primi e con le carni grigliate.