Con questo Le Blanc de Blancs A/19, Ayala prosegue il suo progetto, iniziato con la vendemmia precedente, la 2018, e dedicato a quello che è il suo vitigno d’elezione: lo Chardonnay. Per questa creazione, la maison di Aÿ ha scelto di vinificare esclusivamente i frutti di Grand e Premier Cru provenienti della Côte des Blancs e della Montagne de Reims; più precisamente di Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Cuis, Vaudemange.
Cos’è:Aoc Champagne.
Com’é fatto: 100% Chardonnay. Dopo la vendemmia, la vinificazione avviene per ogni singola parcella in piccoli tini di acciaio, mentre l’affinamento è lungo sei anni.
Note di degustazione: Alla vista è giallo luminoso e dorato / al naso il pompelmo anticipa sentori di miele / al palato alle note agrumate e minerali seguono cenni di pasticceria.
Abbinamenti:Ostriche, capasante e piatti di pesce, se delicati.