Quella di Paride Iaretti è una piccola cantina, ha soli 4,5 ettari, quasi tutti coltivati a Nebbiolo, e produce vino dal 1999. Il suo portfolio comprende un Coste della Sesia Doc (Velut Luna) e tre Gattinara: il Pietro, che è dedicato al padre e che rappresenta una visione più contemporanea del rosso caro a Mario Soldati, un più classico Riserva e questo cru, Vigna Valferana. Come tutti i nebbioli dell’Alto Piemonte, la sua complessità è figlia di un suolo di origine vulcanica ricco di minerali: porfidi quarziferi e ferro su tutti.
Cos’è: Gattinara Docg.
Com’è fatto: 100% Nebbiolo. Vinificato in acciaio, con macerazione di trenta giorni sulle bucce, delestage e follatura manuale, affina per trentasei mesi in botte grande di Rovere Slavonia prima di trascorre un altro anno in bottiglia.
Note di degustazione: Vino rosso corposo. Alla vista è granato con riflessi aranciati / al naso prevalgono violetta e note balsamiche / al palato è sapido e minerale.
Abbinamenti: Selvaggina, carni rosse e formaggi stagionati